水的介电常数是78.36F/m，根据物质的介电常数可以判别高分子材料的极性大小。通常，相对介电常数大于3.6的物质为极性物质;相对介电常数在2.8-3.6范围内的物质为弱极性物质;相对介电常数小于2.8为非极性物质。介电常数是相对介电常数与真空中绝对介电常数乘积。如果有高介电常数的材料放在电场中，电场的强度会在电介质内有可观的下降。理想导体的相对介电常数为无穷大。
为什么水的静介电常数那么大?
因为水是强极性分子，在外加电场作用下将产生强的取向极化。与一般液体比较，水的介电常数、粘度、表面张力、比热等数值都显著地偏高。这些特性皆源于冰、水中分子间氢键缔合的结构本质，介电常数是物质相对于真空来说增加电容器电容能力的度量。介电常数随分子偶极矩和可极化性的增大而增大。
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