黄酮醇类是黄酮类化合物中的一类。其中最简单的黄酮醇类化合物为7-羟基黄酮醇：唯一一个分子中含有氯原子取代黄酮醇类是chlorflavanin，具有抗真菌活性;含氧取代最多的黄酮醇是digicitrin。槲皮素则是植物界分布最广、最常见的黄酮醇类化合物。芦丁是最常见的黄酮醇苷化合物，6-C-β-D-葡萄糖槲皮素苷(6-C-β-D-glucosylquercetin)则是已发现的为数不多的黄酮醇碳苷之一。黄酮和黄酮醇具有C2～C3双键、C4有羰基、C环成环，黄酮，有羟基取代为黄酮醇，如黄芩苷、槲皮素芦丁等。
黄酮醇的应用有哪些?
黄酮醇(一组植物色素)是果实和花的颜色来源。然而，黄酮醇具有比美学更多的功能。植物中，黄酮醇的作用是保护植物抵抗环境的各种刺激。人体中，黄酮醇的作用是对人体的生物反应起修饰作用。黄酮醇可能调节机体对一些化合物的反应性，如过敏原、病毒、致癌物质。换言之，黄酮醇具有抗过敏、抗炎症和抗癌性能。最近的研究表明黄酮醇对许多疾病有治疗作用，其中包括糖尿病。黄酮醇如栎精，可以提高胰岛素的分泌，并且可能是山梨醇堆积的有效抑制剂。这些作用可以解释多种植物性药物对糖尿病的疗效。这些药物一般富含黄酮醇。黄酮醇的营养作用包括提高细胞内维生素C的水平、降低小血管的渗漏和破损，从而预防皮肤青紫;黄酮醇还能提高机体的免疫系统功能。所有这些作用都有益于糖尿病患者。糖尿病患者除了要吃富含黄酮醇的饮食外，还要补充额外的黄酮醇1～2 g/日。
美国哈佛大学癌症研究中心的研究小组以183518人为对象，比较了他们摄取黄酮醇的量与罹患胰腺癌的关系。黄酮醇主要存在与洋葱、苹果、甘蓝及花椰菜中。跟踪研究表明，摄取黄酮醇最高的人群，胰腺癌的危险度比摄取低的人群降低23%。对吸烟者的防癌效果更为明显，黄酮醇摄取高的人群罹患胰腺癌危险度能降低59%。
黄酮醇的积累过程是什么?
以葡萄为例，葡萄果实发育过程中，黄酮醇在果实中以两种形式积累，即游离态和结合态。花后20天，游离态黄酮醇含量较高，随后迅速降低，至花后60天，含量达最低值;花后60天后，开始迅速上升，至花后70天，含量达最大值;随后，略有所下降。结合态黄酮醇在花后20天含量最高，之后迅速下降，至缓慢成长期，含量降到最低并保持稳定;进入成熟期(花后80天)，含量迅速上升，花后90天达到最高峰，之后逐渐下降并趋于稳定。姜寿梅等研究表明，黄酮醇是西拉葡萄果皮中主要的非花色苷酚类，且槲皮素及其衍生物是主要的黄酮醇。进入转色期后。果皮中黄酮醇类多酚迅速积累，转色后2周含量达到最大值，随后表现为含量下降。
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